O remolho do feijão é importante e, ao contrário do que muitos pensam, não é apenas por acelerar o cozimento do grão.
Você faz o remolho do feijão? Muita gente utiliza essa técnica com o objetivo de reduzir o tempo de cozimento. No entanto, a importância dela está na redução dos fatores antinutricionais.
Os antinutrientes são substâncias que atrapalham a absorção dos nutrientes, além de causarem gases e indigestão. Por exemplo, os fitatos presentes no feijão prejudicam a absorção de minerais como ferro, cálcio, magnésio e zinco.
Se seu filho tem gases ao ingerir leguminosas, como o feijão, saiba que você não precisa, nem deve, eliminar o feijão da dieta dele. Afinal, a solução pode estar no preparo desse alimento.
Isso porque os antinutrientes, como os fitatos, são reduzidos com técnicas simples de preparo. Uma delas é o remolho que consiste em deixar o alimento de molho na água por 12 a 24 horas, fazendo a troca da água pelo menos uma vez durante esse período.
Ao deixar as leguminosas de molho, os antinutrientes, que são solúveis em água, passam dos grãos para a água, formando uma espuminha, como na foto abaixo.
Passo a passo do remolho (12 a 18 horas):
- Lave os grãos em água corrente com o auxílio de uma peneira.
- Coloque os grãos já lavados em uma bacia com água.
- Descarte os grãos que boiarem.
- Cubra a bacia com um pano ou prato e deixe de molho por 6 a 8 horas, de preferência na geladeira.
- Troque a água da bacia e deixe por mais 6 a 8 horas.
- Descarte a água, lave os grãos novamente em água corrente, com o auxílio da peneira, e leve o feijão para cozinhar como de costume.
Para pessoas mais sensíveis, o tempo do remolho pode ser mais longo, 24 horas, nesse caso, será necessário fazer a troca da água mais vezes.
Seja como for, é preciso se planejar, se for cozinhar o feijão na hora do almoço, lembre-se de começar o processo na noite anterior.
Mas caso se esqueça, ainda tem solução. Você poderá usar um atalho, a redução dos antinutrientes será menor, mas já quebra o galho.
Atalho
Lave os grãos em água corrente com o auxílio de uma peneira. Coloque os grãos em uma panela e cubra com água, leve para cozinhar. Quando a água começar a ferver, espere de 2 a 3 minutos e desligue o fogo. Deixe a panela tampada por aproximadamente uma hora para hidratar os grãos. Depois escorra a água e leve o feijão para cozinhar em água limpa, como de costume.
Em resumo, fazer o remolho melhora a digestibilidade e o aproveitamento dos nutrientes. Além disso, reduz os sintomas da má digestão e o tempo de cozimento do alimento.
Levando tudo isso em consideração, você já tem motivos suficientes para começar a fazer o remolho, não é verdade?
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